Mini pays de limón

Base: 

18 galletas Graham enteras o galletas de vainilla finamente trituradas. 

6 cucharadas de mantequilla sin sal 

Relleno: 

7 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente

¾ de lata de leche condensada 

¾ de taza de jugo de limón. 

Ralladura de 4 piezas de limón 

Un chorrito de Extracto Natural de Vainilla Molina 

Cobertura: 

1 taza de crema chantilly 

Para la base de los pays: 

1.Precalienta el horno a 180 °C y pon capacillos en un molde para cupcakes. 

2. En un bowl pequeño, mezcla las galletas trituradas y la mantequilla derretida.  

3. Cuando esté muy bien integrado, vierte una cucharada de la mezcla en cada capacillo. 

4. Hornéalos por 8 minutos.  

Para el relleno: 

5. En un bowl mediano, bate las yemas de huevo, la leche condensada y un chorrito de Extracto Natural de Vainilla Molina, agrega el jugo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea.  

6. Deja reposar la mezcla por 5 minutos. 

7. Vierte 2 cucharadas de la mezcla de limón sobre cada mini pay. 

8. Hornea durante 30 min o hasta que la mezcla esté cuajada. 

9. Retira del horno y deja enfriar completamente los mini pays.  

10. Una vez fríos, refrigera por 2 horas. 

Para la cobertura: 

11. Bate la crema chantilly durante 2 minutos o hasta que esté a punto de nieve. 

12. Rellena una manga pastelera y vierte la cobertura en los pays. 

13. Decora con ralladura de limón y sirve.