Carpaccio de salmón en aceite de vainilla

Para la Vinagreta

-  1 chorrito de Extracto de Vainilla Molina

-  ½ cucharadita de vinagre balsámico

-  ½ cucharadita de mostaza dijon

-  1/3 taza de aceite de maíz

-  Sal y pimienta

Para el carpaccio

-  200 gramos de salmón natural o ahumado

-  2 piezas de esparrago

-  1 taza de alcaparras

-  1 pieza de huevo cocido

-  1 taza de germen de alfalfa

-  1 taza de chile morrón rojo 

1. Licuamos todos los ingredientes de la vinagreta en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.
2.  Asamos los espárragos en una sartén con sal y pimienta, una vez que estén suaves retiramos del fuego.
3. Cortamos el salmón en láminas delgadas y las colocamos al centro del plato, encima del salmón colocamos la alcaparra picada, el germinado de alfalfa y el morrón cortado en tiras delgadas. Por último con la ayuda de una coladera metálica espolvoreamos el huevo cocido comenzando por la clara y posteriormente la yema.
4. Decoramos con el esparrago asado y tercios de limón.
5. También lo podemos acompañar con pan tostado.