El horno es uno de los factores externos más importantes en la elaboración de repostería, ya que no todos son iguales. He aquí la importancia de conocer el nuestro y saber cómo funciona. 

 

Existen diferentes tipos de hornos: 

 

Eléctrico 

 

• Genera calor de arriba y abajo.
• Hornea más parejo y se puede regular mejor la temperatura.

 

Gas

 

• No genera un calor tan parejo.
• Se concentra más el calor en la parte de arriba. 
• No se puede regular la temperatura con precisión exacta. 

¡Conozcamos los controles de temperatura!

 

Pueden venir de diferentes maneras: en grados Celsius o centígrados, en Fahrenheit o en números del 1 al 5. 

 

Perilla en Celsius: de 250 a 260 grados. 

Perilla en Fahrenheit: de 500 a 550 grados.

Perilla en números: 

 

1 = 150 °C / 300 °F (muy bajo)
2 = 160 °C / 320 °F (bajo)
3 = 180 °C / 360 °F (medio o moderado)
4 = 200 °C  400 °F (alto)
5 = 220 °C / 430 °F (muy alto) 

 

¿Cómo convertir de grados °C a °F o viceversa si no tenemos una tabla de conversión a la mano?

 

Convertir grados puede ser un poco frustrante pero con esta sencilla tablita podrás hacerlo sin complicaciones.

175 °C + 40 x 9 ÷ 5 – 40 = 347 °F

347 °F + 40 x 5 ÷ 9 – 40 = 175 °C 

 

350 °F – 32 ÷ 1.8 = 176.66 ºC (se utiliza redondeado 175 °C)

NOTA: Para temperaturas mayores a 400 °F (200 °C), lo más común es dividir entre 2 y así obtendrás la temperatura correcta. 

 

¡Ahora veamos qué se puede hornear con cada temperatura!

 

De 100 a 120 °C / 250 °F:

 

El horno estará a temperatura muy suave, ideal para hornear: Merengues,, soufflés y mousses. 

 

De 120 a 150 °C / 300 °F:

 

El horno estará en temperatura suave-moderada.  Ideal para hornear: Bizcochos y masas quebradas.

 

De 150 a 200 °C / 390 °F:

 

La temperatura estará un poco más que moderada. Ideal para hornear: pastelitos, petits fours (pastelitos de bocado), y masa de profiterol. 

 

De 200 a 250 °C / 480 °F:

 

En esta temperatura el horno se encontrará de medio a caliente. Ideal para: pasta quebrada, y tartas de masa compactas como pays y pasteles elaborados. 

 

De 250 a 300 °C / 570 °F:

 

Horno a temperatura caliente-muy caliente. Ideal para hornear: masas de levadura, bollos, y hojaldres.