Comenzaremos por entender qué es un layer cake y como su nombre nos lo dice, es un pastel de capas. Debemos entender que estilos hay muchos, pero aquí hablaremos de cómo perfeccionar la técnica para lograr un pastel nivelado, con una estructura firme y cómo sellar las capas. ¡Comencemos!

El número de capas que se hacen, depende de la altura que desees, tomando en cuenta que entre más alto es más complicado. 

PASO 1. HORNEA CAPAS HOMOGÉNEAS

Para lograr el cake perfecto, tus capas deben ser lo más iguales posibles, es por eso que sugerimos tener varios moldes del mismo tamaño, para que el proceso sea aún más rápido. O como estos son miniature hornea capas grandes y recorta con la ayuda de un cortador redondo.

PASO 2. CORTA LAS CAPAS O TORTING

Una vez que tienes tus capas horneadas, pasaremos a cortarlas. Se congelarán primero para después cortarlas por arriba (domo del pastel), por la mitad creando 2 capas y por los lados si es necesario. Teniendo en cuenta que las capas deben ser iguales. Congelar las capas las mantendrá húmedas y es mucho más fácil trabajar con ellas, JAMÁS HAY QUE CORTAR UN PASTEL CUANDO ESTÉ CALIENTE. 

PASO 2.1 CORTA LOS BORDES, SI ES NECESARIO

Este paso es opcional, ya que si tu objetivo es tener un layer cake de bordes finos, lo sugerimos ampliamente. 

PASO 3. ORGANIZA TU ESPACIO Y FIJA LA BASE

Continuaremos limpiando el espacio de las migas que pudimos generar al cortar las bases. Aseguraremos la base sobre un plato giratorio, recordando que antes de apliar, necesitaremos humedecer las capas con jarabe de azúcar y una brocha. Una vez que tengas acomodadas tus capas, colocarás la base principal, seguido de buttercream y la siguiente capa, repitiendo estos 2 pasos hasta tener todas las capas listas. 

PASO 4. CREA EL ARO DE CONTENCIÓN 

Este se aplica sobre la primera capa, creando un muro de contención con el buttercream. Se logra colocando sobre la orilla. 

PASO 5. RELLENA Y NIVELA

Continuaremos rellenando cada base con el buttercream y nivelando según vayamos apilando las bases. 

PASO 6. APILA LAS CAPAS, STACKING

Colocar las capas una tras otra hasta que logremos la altura deseada y con ayuda de una espátula se afinarán los bordes de buttercream que sobresalgan de entre las capas. Ahora se debe de congelar durante media hora para proceder a terminar el pastel. 

PASO 7. SELLA O CREA EL CRUMB COAT

Finalizaremos cubriendo en su totalidad el pastel apoyándonos de una manga pastelera y una espátula. 

¡Ahora manos a la obra! Hornea tus deliciosos pasteles con un chorrito de Vainilla Molina y presume tus talentos como repostera profesional. 

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FUENTE: 

https://luzangela.es/2017/02/23/bordes-perfectos-segunda-parte-layer-cake-como-construir-tartas-de-capas-profesionales/