Fruit cake

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Ingredientes

- 1 chorrito de Vainilla Molina

- 250 gr. de harina

- 150 gr. de azúcar refinada

- 150 gr. de polvo para hornear

- 4 huevos

- 85 ml. de aceite de maíz

- 187 gr. de mantequilla suave

- 1 gr. de sal

- 1 gr. de clavo molido

- 60 gr. de avellana tostada picada

- 60 gr. de nueces tostadas y picadas

- 200 gr. de fruta cristalizada mixta

- 1 gr. de nuez moscada en polvo

- 50 gr. de pasas

- 100 ml. de brandy o ron

Decoración:

- 10 nueces

- 10 cerezas rojas

- 50 gr. de fruta cristalizada en tiras

Jarabe para humectar

- 300 gr. de azúcar

- 300 ml. de agua

- 300 ml. de brandy o ron

Procedimiento

1.- Bate la mantequilla con azúcar en la batidora con pala o globo. Acremar muy bien.

2.- Agrega los huevos 1 a 1 y la Vainilla Molina, continúa batiendo hasta unir todo y que se vea muy cremoso, puede tardar un poco si el huevo no está a temperatura ambiente.

3.- Agrega el aceite en forma de hilo hasta incorporar todo (continuar batiendo).

4.- Une todos los polvos, cernirlos juntos, agregar poco a poco a la mezcla anterior ya fuera de la batidora y de manera envolvente.

5.- Incorpora las nueces, avellanas, pasas y fruta cristalizada (previamente cortada y macerada en el licor unas horas antes).

6.- Vacía en un molde rectangular previamente engrasado, decora con las frutas y las nueces, hornea a 175 ºC durante 40 min aproximadamente o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar.

7.- Para el jarabe: hierve el agua y el azúcar hasta disolver, enfría y agrega el licor, reserva hasta que el panqué esté completamente frío, baña con una brocha el panqué tantas veces como se desee humectar.