Pan de limón con arándanos

3/4 de taza de harina  

1/4 de taza de azúcar   

2 cucharadas de azúcar morena  

Una pizca de sal  

1/4 de taza de mantequilla sin sal, fría 

Para la masa del pastel   

2 1/4 tazas de harina  

2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo  

3/4 de cucharadita de sal  

3/4 de taza de aceite vegetal  

1 taza + 2 cucharadas de azúcar   

3 cucharadas de jugo de limón  

1 cucharada de ralladura de limón  

1 1/4 cucharaditas de extracto de limón (opcional)  

Un chorrito de Vainilla Molina  

3 huevos grandes, a temperatura ambiente  

2 tazas de arándanos frescos

Preparación  

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde con papel pergamino.  

2. Para preparar el streusel  

En un bowl mediano, mezcla la harina, el azúcar, el azúcar morena y la sal.   

3. Añade la mantequilla y bate hasta que se formen migajas grandes.   

4. Deja reposar en el refrigerador.   

5. En otro bowl, mezcla la harina, la levadura y la sal y reserva.  

6. En otro recipiente, mezcla el aceite, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de limón (opcional), el chorrito de Vainilla Molina y los huevos.  

7. Una vez bien mezclados, incorpora suavemente a la mezcla de harina, y con cuidado agrega los arándanos.   

8. Vierte la mezcla al molde previamente preparado y espolvorea el streusel arriba.   

9. Hornea durante 55-65 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.  

10. Deja enfriar 15 minutos y sirve.