Muffins de vainilla con tocino y maple

Para los cupcakes:

4 1/2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

5 cucharadas de azúcar morena

4 cucharadas de miel de maple

1 1/4 tazas de harina de todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo para hornear

Un chorrito de Vainilla Molina

Una pizca de sal

1/4 taza de leche

¼ de taza de tocino picado, guisado doradito (reservar la grasa)

1/2 cucharada de grasa de tocino (refrigerar hasta utilizar)

Para el frosting:

1 taza de mantequilla sin sal

4 tazas de azúcar glass, cernida

3 cucharadas de media crema

Un chorrito de Vainilla Molina

Para el topping:

¼  taza de tocino cortado en trozos medianos, guisados y doraditos

3 cucharadas de miel de maple

Pasos para los cupcakes: 

1. Cocina el tocino en un sartén y guarda la grasa en el refrigerador hasta que esté sólida. 
2. En un bowl mediano, bate la mantequilla y la grasa de tocino hasta que quede cremoso. 
3. Añade el azúcar morena, la miel de maple y mezcla bien.
4. Agrega el huevo, Vainilla Molina y continúa batiendo.
5. En un bowl aparte, mezcla la harina tamizada, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. 
6. Añade un poco de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla. 
7. Incorpora un poco de leche, continúa añadiendo la mezcla de harina alternando con la leche hasta que se terminen.
8. Agrega los trocitos picados de tocino a la mezcla. 
9. Echa la mezcla en el molde de cupcakes y cocina por 180° C de 18 a 22 minutos, o hasta que insertes un palillo de diente y salga limpio. 
10. Deja enfriar para poder decorar. 

Pasos para el frosting:

1. En un recipiente grande bate la mantequilla a velocidad alta hasta que quede suave, aproximadamente unos 2-3 minutos.
2. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y bate a velocidad alta por unos 2-3 minutos. 
3. Luego, agrega el resto del azúcar y vuelve a batir a velocidad alta por otros 2-3 minutos. 
4. Raspa el interior del recipiente para que los ingredientes queden bien incorporados.
5. Agrega la media crema, Vainilla Molina y bate por 1-2 minutos. 
6. Decora con el buttercream, un trozo de tocino y un poco de miel de maple.